麻油松坂豬肉便當料理~阿母便當日記

便當菜色 : 1.麻油松板豬

                   2.青花菜炒香菇

                   3.炒雞丁

                   4.番茄炒蛋 

            今天的松阪豬肉，是昨天便當阿公做肉燥時從整片豬脖子肉中特別取下來的。便當阿公做台南肉燥時，會跟豬肉販買一整片豬脖子邊肉，先取下所謂的松坂肉後，其餘切成小塊做肉燥。一般這塊松坂肉直接跟肉販買，大約一斤兩百多塊錢，但整片豬脖子肉一斤是50元。所以，千萬不要以為便當媽怎麼這麼 "討債"，常常在煮松坂豬，其實這松坂肉只是咱家製作肉燥時的副產品啦! 
        要料理這松阪豬其實是有一點訣竅的。由於松阪豬肉生的時候很難切片，而整塊咬又太硬，因此要烹調前必須整塊先煎或煮過，讓松坂成形後，再逆著肉的組織紋路切片，這點是和一般豬肉料理稍微不同的地方。
       因此，今天的麻油松坂做法就是 : 將麻油加上薑絲先炒一下，不要爆太久，麻油過溫會變質，也會產生苦味。大概是略炒一下即可，然後就放入已切片的松阪肉拌炒，由於能切片的松阪豬應該都是幾乎熟了，因此，也只需略炒一下即可起鍋。起鍋前用醬油、糖、酒調味，想加枸杞的也可以加一點，如果有一些金針、袖珍菇也可以加進去，基本上都還蠻對味的。
       至於炒雞丁這道菜則是用雞胸肉做的，首先，將雞胸肉、胡蘿蔔、洋蔥、大蒜都切成丁，如果有毛豆還可以加上毛豆，將這些切丁的材料一併放到鍋中加上一點油汲水拌炒至熟即可，起鍋前加上鹽及黑胡椒調味。
       另外兩道菜 :青花菜炒香菇及番茄炒蛋是便當媽的舊菜，有興趣的人，翻一下前面的便當文，應該不難找才對，便當媽這裡就不再多說了 ! (故意不告訴你在哪一篇，這樣你才會認真的從頭看，哈哈! 這是便當媽衝人氣的狠招! )