魚蝦貝之舞便當菜料理~阿母便當日記

便當菜色:
1.香煎鯖魚
2.九層塔炒干貝蛋
3.小黃瓜木耳時蔬
4.清炒蝦仁芹菜
5.茄子天婦羅

        秋冬時期盛產鯖魚，中型大小平均一尾三十元不到，真是新鮮又便宜。一尾鯖魚去頭去尾片下魚片後用鹽醃一下，我會大約平均分成六塊，除了給女兒帶便當及自己的午餐食用外，還能留幾塊晚餐全家食用，真是經濟又實惠。雖然菜市場或超市也可以買到商家處理好的薄鹽鯖魚，儘管方便許多，但畢竟這種包裝好的薄鹽鯖魚已經經過加工製造，究竟放了多少添加物，是我們不得而知的，因此當令時期，可以吃新鮮的就多吃些新鮮的。
        這時期的茄子大約一條十元，二條茄子洗淨後切片，沾上雞蛋麵糊(麵糊需加少許鹽，)大約用一大湯匙豬油，用煎的方式，同樣可以有大大一盤的茄子天婦羅，煎好的天婦羅香酥可口，甚至不需再加上調味料，我們家女兒超愛吃。茄子富含豐富的花青素，花青素帶有抗氧化、抗發炎特性，是非常好的食材。
        說到煎炸食物所使用的麵衣，也許有人喜歡用市售的酥炸或酥漿粉，由於我個人實在是看不懂這些酥炸或酥漿粉所添加的內容物，也不喜歡冰箱裡冰一堆有的沒有的粉，因此，我已經很多年不用這類產品，所以， 不管是濕式或乾式麵衣，我都是以麵粉來做，打個雞蛋也就很香酥了，也許這樣的酥脆程度不如用酥炸或酥漿粉所做的，但這就是簡單方便的古早味媽媽料理味道。
        另外，這裡我所用的蝦仁，不是一般市售的蝦仁，現在秋冬時期有一種厚殼的小海蝦，大約一斤100元，通常我會買個一、二兩斤回來自己現剝，然後分小包裝冷凍起來，需要用時就可以一包包拿出來使用。自己現剝的蝦仁，可以避免硼砂的問題，也由於這是海蝦，也不至於有抗生素的添加。實在不是因為我愛囉嗦龜毛，實在是由於我自己是過敏體質，只要吃到含抗生素等人工添加物的食品，我就會起蕁麻疹，為了"愛呷"又為了要"顧性命"，懶婆我只好也學著勤快點了。