麻油松坂豬肉便當料理~阿母便當日記

便當菜色 : 1.麻油松板豬

                   2.青花菜炒香菇

                   3.炒雞丁

                   4.番茄炒蛋 

            今天的松阪豬肉，是昨天便當阿公做肉燥時從整片豬脖子肉中特別取下來的。便當阿公做台南肉燥時，會跟豬肉販買一整片豬脖子邊肉，先取下所謂的松坂肉後，其餘切成小塊做肉燥。一般這塊松坂肉直接跟肉販買，大約一斤兩百多塊錢，但整片豬脖子肉一斤是50元。所以，千萬不要以為便當媽怎麼這麼 "討債"，常常在煮松坂豬，其實這松坂肉只是咱家製作肉燥時的副產品啦! 
        要料理這松阪豬其實是有一點訣竅的。由於松阪豬肉生的時候很難切片，而整塊咬又太硬，因此要烹調前必須整塊先煎或煮過，讓松坂成形後，再逆著肉的組織紋路切片，這點是和一般豬肉料理稍微不同的地方。
       因此，今天的麻油松坂做法就是 : 將麻油加上薑絲先炒一下，不要爆太久，麻油過溫會變質，也會產生苦味。大概是略炒一下即可，然後就放入已切片的松阪肉拌炒，由於能切片的松阪豬應該都是幾乎熟了，因此，也只需略炒一下即可起鍋。起鍋前用醬油、糖、酒調味，想加枸杞的也可以加一點，如果有一些金針、袖珍菇也可以加進去，基本上都還蠻對味的。
       至於炒雞丁這道菜則是用雞胸肉做的，首先，將雞胸肉、胡蘿蔔、洋蔥、大蒜都切成丁，如果有毛豆還可以加上毛豆，將這些切丁的材料一併放到鍋中加上一點油汲水拌炒至熟即可，起鍋前加上鹽及黑胡椒調味。
       另外兩道菜 :青花菜炒香菇及番茄炒蛋是便當媽的舊菜，有興趣的人，翻一下前面的便當文，應該不難找才對，便當媽這裡就不再多說了 ! (故意不告訴你在哪一篇，這樣你才會認真的從頭看，哈哈! 這是便當媽衝人氣的狠招! )
         


        

自製堅果饅頭~阿母便當日記

                              材料 : 高筋麵粉、糖、酵母、水、各式堅果。

        由於便當妹這星期預備期中考，難得星期日的下午全家人都在家裡，為了給便當爸一個運動的機會，也為了儲備下星期的早餐存糧，便當媽就 "發落" 便當爸來幫忙揉麵團。這樣便當爸就可以一邊揉麵團、一邊練臂力，於是乎全家一起做起了堅果饅頭。

         由於饅頭蒸個十幾分鐘就會熟，這樣的時間是無法讓包在裡面的生堅果熟透的，因此，堅果必須先行做一下處理。首先，將各式堅果稍為切小顆粒一些，便當媽都直接裝盤，然後放到大同電鍋裡，外鍋用半杯水蒸一下，蒸好後就可以取出放涼了。
         
        將便當爸揉了半個鐘頭的麵團放在常溫下，醒個約二~三小時，麵團會膨脹到原來的二倍大，這時就可以拿來包餡了。

        將麵皮桿平，將堅果均勻鋪在麵皮上，然後捲起來整成長條狀，再一段段切開，稍微整型一下，這時就會如照片般的麵團般。

        便當媽是用不鏽鋼蒸籠蒸饅頭，因此會在蒸盤上抹點油，將麵團整齊排在蒸盤上，待水燒開後就放入，約十多分鐘就有雜糧饅頭上桌了。
        饅頭如果一次做很多，可以放涼後放在冰箱冷凍庫裡，想吃多少再拿出來蒸熱即可食用。
       

        自己做饅頭，方便又簡單，想吃甚麼料就包甚麼料，且不用擔心漂白劑、塑化劑、膨鬆劑，有興趣的朋友可以試試 ! 

香蔥酥餅~阿母點心

 想吃點心卻又不敢亂買，那就就自己做吧 ! 

                 材料 : 內皮 : 低筋麵粉、豬油、水。
                       外皮 : 高筋麵粉、鹽、糖、水、豬油。
                       餡料 : 青蔥


                  

                不管是內皮或外皮，都是先將麵粉和豬油先拌勻。

 將水(內皮)或糖鹽調和水(外皮)放入麵糰中間，用按壓的方式和出麵團，切記 : 不可以用力揉。

          分別做出內皮(左)和外皮(右)兩種麵團。

           將兩種麵團個分成四等分。

           將外皮桿平並包在內皮外。   

                 將內外皮包好的麵團桿成長條狀。

               鋪上青蔥。

                 折成三折包起來。

        將包好的麵團桿開，再折三折又桿開，連續做三次，之後桿平就可以放入烤箱了，大約30分鐘即可。

              瞧 ! 這就是完成後的香蔥酥餅，不需膨鬆劑依舊香酥可口。

自製南瓜麵包2~阿母早餐日記

                南瓜的季節，就再來一次南瓜麵包吧 ! 

                 材料 : 高筋麵粉、酵母、鹽、糖、水。

          這次的麵團便當媽昨天揉了半小時，再將麵團放在冰箱，慢慢發酵將近18小時，早上用250度C烤了20分鐘。外酥內軟，就算沒有加奶油，現烤的麵包就是非常好吃 !      

        
             

自製蛋餅~阿母早餐日記

主要材料 : 蛋、麵粉。


        蛋餅是一個方便簡單的早餐，尤其是在便當媽實在想不出要做甚麼早餐時，那最佳主角就是蛋餅了，況且製作蛋餅的材料很簡單，只要冰箱裡有蛋、有些麵粉 ， 就可以很快完成。


        首先 ，將麵粉加水及一點鹽後 ，打成均勻的糊狀。

          熱一下鍋後 ，抹上一點油 ，即可倒入麵糊 ，並迅速將麵糊攤平 ，注意不要倒太多 ，以免麵皮太大不好翻面 ，如果家裡有豬油可以用豬油來煎麵皮 ，用豬油煎出來的蛋餅會非常香。

     
               翻面後再煎一下

            拿起蛋餅皮後 ，倒入已打散的蛋

           趁蛋的表面還濕濕的時 ，將餅皮蓋上去

             蛋熟後即可翻過來

     

                開始捲蛋餅

           將捲好的蛋餅直接在鍋子裡切成小塊即可起鍋

        如果您一不小心將麵糊倒太多時 

         一定要等到麵皮的周圍已經自己微微翹起來才可翻面 ，否則非常容易斷裂

     瞧 ! 這樣翻面才不會破掉 ! 

          起鍋後的蛋餅可以再加一點醬油調味 ，或者您也可以加上其他配料如肉片或玉米粒等，做成玉米蛋餅或豬肉片蛋餅....等 ，有甚麼就加甚麼吧 ! 隨意變化 ! 自己煎的蛋餅皮會比較Q彈又紮實，比起市售現成的蛋餅皮 ，煎起來薄薄乾乾實在是好吃得太多了，像便當妹就只吃家裡做的蛋餅呢 ! 各位真的可以試試看 !

          現煎的蛋餅配上現打的豆漿 ，這就是便當媽今天的營養早餐了 ! 

自製蘋果派~下午茶時間

                           
                              材料: 派皮-低筋麵粉、蛋、奶粉、牛油、少許鹽。
                                 內餡-蘋果、蔓越莓、糖、肉桂粉。

        即將進入周休假期，便當媽一時興起烤了個蘋果派當下午茶點心。 
        首先，將蘋果切片加水和蔓越莓及糖一起熬煮，喜歡肉桂風味的人，可以加一至二匙的肉桂粉，煮至熟軟即可熄火，喜歡酸一點的人，還可以添加檸檬汁拌勻，然後就可以將蘋果內餡放涼備用。
       將低筋麵粉過篩後，麵粉先和牛油混合均勻。
        

         將已混和牛油的麵粉，加入蛋、奶粉、少許鹽及適量的水後，"按壓"均勻即可整形成麵團，做派皮時，為了不讓麵粉產生筋性，千萬不可像做麵包一樣的揉麵團，若是麵團用揉的，這派皮烤出來後就不酥了。

                                    

        

        麵團只要醒個十幾二十分鐘即可，將派皮桿開放入烘烤盤，加入已放涼的蘋果及蔓越莓，留一點醬汁備用，最後將派的邊緣捏一下，剩餘的派皮則切成條狀鋪在上面，整裝完畢即可入烤箱烘烤。
            
                烤好後的派刷上剛才剩下的蘋果醬汁，會更香甜可口。       
        

         
           便當媽自己做的派不會做得太工整，便當媽喜歡這種樸質的手做感 ! 
           自己做的點心，人工香精及添加物自然無法橫行! 

換色不換料之便當菜料理~阿母便當日記

便當菜色 : 
1.蒜煮竹筴魚
2.麻油炒花枝
3.青椒豬肉絲

4.馬鈴薯胡蘿蔔熱沙拉 

        先說這道馬鈴薯胡蘿蔔熱沙拉吧 !  說是熱沙拉，因為這道菜是熱的，這是將馬鈴薯及胡蘿蔔蒸熟後，趁熱拌入醋、黑胡椒、少許糖即可，橄欖油可加或不加，拌勻後趁熱食用，比起冰涼的沙拉更有一番風味，尤其適合天冷的時候食用，再者，不用市售的沙拉醬，也少了添加物的疑慮。
       今天的竹筴魚便當媽是用水煮的，一樣是三刀法片下魚肉，加少許水、白蔭油、蒜苗、薑絲煮熟即可。
       至於今天的豬里肌肉變身了，切成絲後加上青椒洋蔥紅辣椒，幻化成青椒豬肉絲，那個已經請他睜一隻眼閉一隻的便當妹的同學 (詳情請看 "又是因為那顆蛋的便當菜篇") 還會再認得出來嗎?
       在這種天氣微涼的時候，就會特別想聞到麻油香，因此便當媽今天用花枝加上薑絲和麻油下去炒了一道香噴噴的麻油花枝，...等等 ! 好像昨天也有花枝登場，啊! 這又是一道 "換色不換料" 的菜了，希望那個同學眼睛不要再喵到....

又是因為那顆蛋的便當菜~阿母便當日記

便當菜色 : 水煮豬里肌肉片
                  高麗菜炒蒜苗
                  香煎四破魚
                  清燙花枝腳
                  番茄炒蛋

        今天做了四破魚，便當媽也是用沾蛋汁的方式煎煮的，只是再一次因為這個剩下的蛋汁必須利用掉的緣故，所以就有了今天的番茄炒蛋!

        便當媽喜歡買俗稱"黑柿仔"的番茄來烹調，因為比起牛番茄，"黑柿仔"番茄比較有那種酸酸甜甜的味道，拿來做菜比較好吃。    
        挑 "黑柿仔"番茄以結實為首要條件 ，要現煮可以挑紅的 ，但不要一次全拿紅的，一定要另外挑一些綠的 ，這樣才可以多放幾天 ，等它慢慢紅，再慢慢拿來煮。瞧 ! 這些番茄多漂亮，上個月一斤幾乎都要八九十，昨天看到有貨車出來賣 : 一斤四十元 ，便當媽看到當然是 : 買! 買! 買!
                

            由於昨天也買到漂亮的高麗菜和蒜苗，這高麗菜加蒜苗，再加上一點點豬油下去炒，會是一道香氣十足又爽口的菜色。

       至於清燙花枝腳，就是簡單用清水煮熟再切片即可，不須另外加鹽，因為新鮮海鮮已經有鹹味了，不過若真是要調味，那就沾點薑醋吧 ! 也會很好吃滴。
        這水煮豬里肌肉片基本上算是便當媽的舊菜，在這裡也就不多說了。唉! 沒辦法! 誰叫便當媽現在會的就這麼幾招呢! 說到這豬里肌肉，前兩天便當妹才問我 : 有同學說 : 為什麼她的便當裡常有豬肉片?
       喂喂! 這位同學! 你的眼睛那麼尖做甚麼? 自從便當妹帶便當以來，幾乎沒有發現她的便當菜色其實只是"換色不換料" ，但經由你一提醒，讓她開始注意便當媽是不是會重複菜色 ! 你可知道 : 因為你的仗義直言，便當媽最近開始多冒出一些白頭髮。算是便當媽拜託你 : 如果你不想付便當媽的染髮錢，可以請你睜一隻眼閉一隻眼的看便當嗎 ?  謝謝囉!    
                 

新鮮菜蔬之便當料理~阿母便當日記

便當菜色  : 胡蘿蔔炒蛋
                   小黃瓜炒機心
                   蔥爆豬絞肉
                   清燙青花菜
                   蛋香里肌肉片

 
        今天買到好多新鮮本土產的蔬菜，真是新鮮又便宜，比起之前颱風雨季，只能吃進口冷凍菜的日子，實在是太幸福了。

        這兩日新聞一直報導澱粉類食物經高溫烹調最容易產生「丙烯醯胺」，原本便當媽就是為了不想高溫煎魚才會沾粉沾蛋，但看了這個報導，還是決定今天的煎肉排就不沾粉了，只是若採取低溫煎煮，還是沾點蛋汁才不會沾黏不鏽鋼鍋子，也可以增加一點蛋的酥香。打一顆蛋，用來沾肉汁外還會剩下不少蛋汁，這蛋汁一定是得全用掉才行，既然這樣，那今天買的新鮮胡蘿蔔就可以派上用場，就來個胡蘿蔔炒蛋囉!

        看看這新鮮的胡蘿蔔，本土現採不是冷凍的，看! 葉子都還在呢!  多久沒看過新鮮當季的胡蘿蔔了，不來個胡蘿蔔炒蛋怎麼行 ?  這可是便當妹的最愛之一呢! 新鮮胡蘿蔔的香氣比較足，喜愛胡蘿蔔的朋友可以趁這段時間多多食用!

            新鮮漂亮的青蔥 ，一大把才60元 ，拿這樣的蔥來爆豬絞肉，再加點紅辣椒、蒜末、黑胡椒、鹽，這可是超級下飯的便當菜喔!