沙丁魚料理~阿母便當日記

便當菜色 :
1.香酥沙丁魚
2.三色沙拉
3.麻油松坂肉
4.荷包蛋
5.清燙四季豆
6.洋蔥炒香菇

        便當媽今天不太閒，因為必須去做客戶服務好赚點零用錢，所以，今天的便當文僅介紹今天的重點 : 沙丁魚料理，至於其他菜色，相信下回還有機會再介紹到。放心! 因為便當媽會的也不過就這麼幾招啊 !


香酥沙丁魚

        前幾日在魚市場買的魚貨中竟參了幾尾沙丁魚，由於便當媽從沒在一般的市場看過販售沙丁魚 ，因此，便一起買回家。
       基本上沙丁魚是一種統稱，大多屬鯡科，光台灣可捕獲的沙丁魚類大約就有十來種，雖然不知便當媽所買的究竟是哪一種沙丁魚，但由於沙丁魚的油脂非常豐富，對預防血栓及心臟病都有很好的療效，而沙丁魚也是號稱最補腦的魚種，甚至還能助孕，因此，是營養價值非常高的魚。
        

       
            營養價值既然這麼高，但為何很少看到市場販售?原來沙丁魚保存極為不易，加上魚刺太多，因此，一般都是製成罐頭、魚丸、魚漿或是飼料。若是能買到新鮮貨，而又不喜歡剔魚刺，可以將魚切成數段，並紅燒慢燉個數小時，那魚刺就會像罐頭沙丁的一樣，柔軟到入口即化，但若是想嘗點不同的滋味且能忍受魚刺的人，那可以考慮一下便當媽的沙丁魚做法。
       首先，先將魚去骨切成三片，一般稱為三刀法。但由於便當媽都是先切下魚頭，然後沿著脖子上的龍骨將魚肉片下，因此，會產生頭骨分離的情況。而由於沙丁魚的魚腹有非常多的硬刺，因此需再將兩片肉腹部邊的刺整片切除。    
               

        將每片魚肉從中間切斷，沾上麵糊，入油鍋炸酥，起鍋後撒點鹽及白胡椒在炸酥的魚塊上。將一顆番茄去皮切碎，入鍋中加水煮成泥，起鍋前用已打散的蛋下去快速翻炒，注意不要讓蛋凝結再一起。擺盤後將番茄泥放在魚片上，最後在魚塊上淋檸檬汁調味即可。沙丁魚的油脂較豐富，因此加上番茄及檸檬調味，可以讓鹹中帶胡椒香辣的酥炸沙丁魚的口感更為清爽。  

         補充說明 : 由於便當妹今天的便當菜已經有一顆荷包蛋，因此，便當妹的酥炸沙丁魚上面所放的番茄泥是沒有再加蛋的。(如便當菜照)