感恩節料理

感恩

        原本說好要把便當文當成日記來寫的...，無奈2014年下半年起，便當媽為了住家整修、開啟新工作業務、整理新辦公室、安排親戚子女回國就學、便當阿公年老退化的照顧....等等。當然更不用說，還是得繼續工作且照顧便當妹及便當爸。這些沒有預期卻接踵而來的事情發生，讓便當媽有"正當"理由將部落格整整開天窗一年多。但是，就算省略寫文章的時間，最終便當媽還是累倒，並經歷了一場須臥床兩個月的"小"病痛。

        就這樣忙亂地過完2014下半年及2015年，今日偷得空閒進入自己遺忘許久的部落格，突然覺得：儘管便當媽只是個部落客界的業餘生手，但怎麼可以變成擺爛部落客！ 於是就想寫點甚麼，就當是給自己的一個沉澱及省思了。

        這一年半的日子，原本便當媽以為的收穫是生活充實。過去便當媽總以為自己可以很厲害地身兼數職，但是躺了兩個月後，總算讓便當媽自己覺醒：我不是神力女超人，更不是萬能的天神...。也因此，「放手、休息」才是便當媽這段期間最大的收穫和領悟。

         2015年小除夕台南地震，所幸公婆老家、老朋友都無恙，只是天天看著令人難過的新聞，也讓便當媽憶起當年在台中經歷921地震時的驚恐。在過年期間雖是停水的狀態下，我們還有豐盛的年夜飯可享用，對照災民的痛苦和救難人員的辛勞，便當媽心裡真的是只有感恩兩個字。

        尤其是當今天打開塵封已久的部落格，想不到便當媽一年多沒PO文，竟然每天都還有一些零星數的流量。不管是無意間走進來逛的新朋友，還是便當媽的老朋友，謝謝你們！

        為了感謝舊雨新知的支持，農曆新春的開始，本來應該跟大家分享一下咱老家歷年豐盛的除夕團圓年夜飯，但是一想到震災，還是讓人於心不忍，儘管便當媽當天還是有手癢拍照留念，但還是決定不PO除夕團圓夜的飯菜文章，以示便當媽對台南災情的同理心默哀。但願來年的除夕夜，大家都能平安！屆時，便當媽很樂意再為大家做年夜菜的專題分享文。

        只是，既然2016新春開箱，總是得給大家一點"甜頭"嚐嚐！所以，便當媽決定PO上之前的感恩料理照片，與各位來做個感恩分享。 雖然看似不合時節，但此舉是為了2015全家平安感恩！也願我們大家都以感恩的心，迎接2016年農曆新春的開始！

便當媽家感恩節料理的菜色有

1.烤土雞(半隻)
2.黑胡椒烤牛肉及七色花枝捲雙拼冷盤
3.紅蟳粉絲煲
4.麻油牛腰
5.清蒸石斑
6.清燉香菇玉米排骨湯
7.番茄燉飯


         要講感恩節料理，就先簡述一下感恩節的由來。

        感恩節最早的起源本有宗教意義的性質，只是後來為了紀念美國早期清教徒等移民到新大陸的艱辛開荒，並與印第安人間的總總情誼，遂於1941年，經由美國國會通過，並由羅斯福總統簽署，正式訂定每年11月的第四個星期四為感恩節日。這感恩節本是美國法定且道地的節日，過去除了美國及基督徒，較少為人知。但當今各地為了商業活動及刺激購物消費，經由百貨公司及各商家的努力購物宣傳，現在大家也都漸漸知道感恩節，甚至也如同原本大家所熟悉的聖誕節般，開始跟著過感恩節了。

       說到感恩節料理，最著名的大概就是感恩節火雞了。原本傳統的感恩節餐點是：火雞、南瓜派、玉米...。但是台灣人較不時興吃火雞，所以，便當媽也就按著我們自己原本的飲食習慣，自動將火雞改成土雞。事實上，原本遷徙到新大陸的歐洲人，也是因為來不及養鵝，遂入境隨俗將吃鵝的習慣給改成火雞，所以，感恩節也以吃火雞來紀念這段飲食文化的融入及變革。我們知道意義就好，想怎麼吃，也就各家隨意了。

        便當媽家由於人口不多，所以就只做半邊的烤雞。且便當媽不喜歡為了入味緣故而將整隻雞醃漬太久，於是為了能夠快速入味及烹調方便(當天還需要烤牛肉)，於是，便當媽採取
1.先煎香並鎖住表皮
2.再慢火滷到八分熟
3.後進烤箱高溫酥烤
這三個步驟進行 的。

        雖然不是一路烘烤，但還是可以達到外層酥香，內裡濕潤的口感，尤其因為先經過滷製，甚至雞肉還比直接烤熟還來得夠味，若有興趣，大家不妨一試！

        烤雞照片就請大家看本文的開頭照吧！這段落便當媽就不再重複PO照了！

                      黑胡椒烤牛肉及七色花枝捲雙拼冷盤

               
        先說烤牛肉吧！將粗粒的黑胡椒厚厚抹在整塊牛肉的表面，各人也可按自己的喜好添加些義式香料，將整塊牛肉放入已高溫預熱的烤箱，先以高溫鎖住表面，再轉至低溫慢烤至熟。想吃幾分熟度就自行調整烘烤時間，基本上便當媽家只吃全熟牛肉。

        將烤好的牛肉待涼後切片擺盤，上面可按自己喜好淋上自己喜歡的醬汁，但便當媽只是單純的撒上鹽及蒜末來提味。切片後的牛肉，由於已經有一層厚厚的黑胡椒在側單邊，所以不需要在放蒜末或醬汁的那面又另外撒上黑胡椒，這樣不僅不會讓黑胡椒太搶味，也可以維持牛肉拼盤視覺上的清爽美感。

        七色花枝捲則是將切成條狀的小黃瓜、紅黃兩色甜椒、胡蘿蔔等先用海苔捲成條狀，然後塞入生花枝的肚囊中，這時將打散的蛋汁倒入花枝囊的海苔捲中(這需要一點技術了)，然後想辦法將花枝以站立的姿態放在鍋中，再放入便當媽的最愛--大同電鍋蒸熟。熟透後待涼切片即可。

        補充說明：半熟牛肉可趁熱切，但全熟牛肉切片要放涼，否則肉會散開， 七色花枝捲也必須是冷了才能切。這就是為何這道雙拼菜會是冷盤菜的緣故。

               

                                            紅蟳粉絲煲

        通常做紅蟳粉絲煲，便當媽大都會做麻油或三杯口味，但是這道紅蟳粉絲，便當媽特意改成蒜香，是因為不想和麻油牛腰的口味重複。

        便當媽做海鮮或螃蟹煲，原則上都會在自己的不鏽鋼平底鍋中先將海鮮或螃蟹煮熟，然後先將它們取出，再用煮出來的精華湯汁倒入砂鍋，然後慢煨粉絲。由於便當媽喜歡寬粉絲，所以必須小心一邊翻攪粉絲，並收乾湯汁後，再鋪上紅蟳，這樣一來可確定粉絲熟透，二來避免收乾湯汁的過程乾燒過頭損害砂鍋。這可是便當媽過去燒壞砂鍋所換得的寶貴經驗！


                                              麻油牛腰

        這麻油牛腰比較少見，因為一般大家會吃豬腰子，少有機會遇見牛腰。但由於便當媽只買台灣當日宰殺的溫體牛肉，所以比較有機會可以買到牛腰子。熟識的牛肉攤販賣給便當媽的腰子也便宜，一大"顆"才8~90元，而這麼一顆牛腰子的份量就幾乎是兩"副"豬腰子的量，而豬腰子一副幾乎是180~200元，所以牛腰子實惠許多。再者加上牛吃草料，豬屬雜食，腰子畢竟是代謝器官(就是腎臟)，考慮到器官毒素殘留的問題。所以，便當媽會選擇吃牛腰而不吃豬腰子。二者口感相近，烹調方式也差不多，差別只在氣味。豬腰豬味，牛腰則有牛味。

        腰子通常肉販會幫忙把內筋處理乾淨，買回來後自己按喜好刻花切片並泡水冷藏，必須常常換水、擠出血水方可烹煮，才不會有騷味。而等血水乾淨了，還可在最後的浸泡中加幾片薑片及酒預先去腥。

        烹煮腰子前一定要經過川燙，約湯鍋中七八分的水，大滾後，就將腰子丟入，數幾秒即熄火，然後蓋上鍋蓋悶個一~二分鐘立刻撈起(視量的多寡而定，不要悶太久，避免腰子過熟縮小變硬)，這是為了去腥及預熟。再用鍋子將麻油薑片等炒香，放入已半熟的腰子快炒並迅速加入米酒並調味即可起鍋。

        麻油料理是普遍的料理方式，就是薑片、酒、糖，再加各人喜愛的辛香料即可。跟三杯的差別是：三杯必須用老薑，且需先將薑片煸到乾，三杯還需要蒜頭及九層塔，起鍋前湯汁也須收乾。下次有機會再跟大家分享三杯料理，今日就不贅言。


                                            清蒸石斑

        這次的石斑魚比較大，所以便當媽是將半邊的魚肉片切下來，簡單用鹽、薑片及酒調味後清蒸，起鍋前再趁熱撒上蔥、薑絲、辣椒末等辛香料及少許米酒提香即可。

        至於清燉香菇玉米排骨湯，算是一般家常湯品，簡單易做，便當媽不再贅述，由於便當媽沒有特意拍這湯品的特寫照，完成狀況就請參考紅蟳粉絲煲照片的右上角吧！有湯品的一絲芳蹤可尋....。

        僅提醒排骨燉煮前最好用滾燙的水川燙過。 切記：做川燙時，不要將肉或排骨放在冷水中一起煮，這樣會讓食物的精華隨著水溫升高而流失，必須是在滾水的情況下鍋，因為這樣可以讓迅速變熟的表面鎖住食材裡面的湯汁。排骨川燙後，仔細清洗掉它的浮沫及碎渣，重新再燒一鍋水，再加入各式材料燉煮，這樣湯汁比較能維持清澈。若是擔心玉米農藥含量高，也可順便川燙一下再熬煮。


                                             番茄燉飯

        這道番茄燉飯，便當媽是用超簡單的方法完成：煮米飯時，加上兩顆已洗淨的大番茄(請自己按口味及米量調整番茄數量)，便當媽加上已蒸熟並撕成絲的雞胸肉及蒸雞肉所產生的高湯精華，放入適量的水，再加少許鹽及白胡椒調味，隨著米飯在電鍋中煮熟即可。煮熟後將米飯及番茄、雞肉絲拌勻，即可裝在碗裡並倒扣盤中上桌。

        這是感恩節便當媽家的菜色，便當媽用感恩的心與大家分享，願我們大家都能常存感恩之心，認真且適度地過好我們在這地上的年日。祝大家新春愉快！有平安！有喜樂！